Oggi...cucino io!! Speciale Martedi Grasso

 Un piatto tradizionale che si prepara nel tarantino nel periodo carnevalesco e  in particolare  il giovedi e il martedi grasso è:

Calzoni ripieni di ricotta al sugo. 

Si tratta di una pasta all’uovo il cui ripieno è preparato con ricotta e zucchero. I calzoni poi una volta preparati vengono conditi con del sugo semplice di pomodoro e basilico, o con l’aggiunta di un po’ di macinato e una spolverata di parmigiano.

Naturalmente esistono altre varianti e si possono preparare con carne macinata, mozzarella e prosciutto, ricotta e spinaci.....

 

 Ingredienti 

 pasta:

 500gr.  farina di semola

 2 uova

 un po’ di acqua 

ripieno:

 300gr. di  ricotta vaccina

1 uovo

1 cucchiaio di zucchero

 sugo:

 olio extra vergine d'oliva

 300gr. salsa di pomodoro

 1/2  cipolla

 basilico fresco

 parmigiano

 sale q.b.

 Preparazione:

preparate del sugo fresco mettendo in un tegame della cipolla tagliata finemente, con dell’olio evo. Quando comincia a soffriggere unite la salsa di pomodoro e il sale, e lasciate cuocere per una ventina di minuti.

Per i calzoni alla ricotta mettiamo sulla spianatoia la semola formando una fontana,inseriamo  le uova e impastiamo,aggiungendo dell'acqua se necessario e un pizzico di sale.

Otterremo così un impasto piuttosto  morbido  che lasceremo riposare mentre prepariamo il ripieno dei nostri calzoni.

setacciamo la ricotta, quindi aggiungiamo l’uovo e lo zucchero e amalgamiamo il tutto.

Stendiamo ora la pasta facendo una sfoglia  molto sottile, tagliamo con un coppapasta tondo o con un bicchiere ... dei cerchi, mettiamo al centro di essi il preparato di ricottae richiudiamo i cerchi di pasta a mezzaluna. Facciamo  un piccolo foro con uno stuzzicadenti, in modo tale che non si gonfino e scoppino durante la cottura.

Mettiamo ora sul fuoco la nostra  pentola con l' acqua, portiamola a bollore e versiamo i nostri calzoni alla ricotta. E' sufficente cuocerli per  qualche minuto quindi scolateli, e conditeli con il sugo preparato precedentemente, qualche fogliolina di basilico e abbondante spolverata di parmigiano. Buon...Martedi grasso...